GAZPACHO ANDALÚZ AL ESTILO DE CASA

Ingredientes para 8 ó 10 comensales 1 kilo de tomates. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 pepino Un ajo pequeño Aceite de oliva Pan del día anterior (1/2 barra) Una pizca de sal (A gusto del consumidor. Yo le echo una cucharadita de las de café) Vinagre de vino al gusto. Comino en polvo (opcional) […]

SALPICÓN DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de langostinos cocidos 1 huevo duro 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolleta 1 tomate Aceitunas sin hueso Para el aliño: Sal, aceite, vinagre de módena, ajo, una pizca de mostaza, eneldo, perejil, albahaca. Entre Fogones: Esta salpicón de langostinos es una manera original de preparar una ensalda […]

ENSALADA CAMPERA

Ingredientes para 4 tragaldabas 2 patatas cocidas medianas 1 huevo duro 4 espárragos blancos 1 lata de ventresca 1 cebolleta 1 tomate 1 pepino 1 remolacha Aceitunas sin hueso 1 aguacate maduro Pimentos rojos de lata. Para el aliño: Sal, aceite, vinagre, zumo de medio limón, ajo, 1 cucharada de mostaza, 1 pizca de comino […]

SALMÓN FRESCO EN PAPILLOTE

Ingredientes para 4 tragaldabas 4 rodajas de salmón fresco 3 patatas medianas 1 diente de ajo Alcaparras Albahaca Perejil 1 limón Aceite de oliva virgen Vinagre de módena Para la salsa: Mayonesa casera Entre Fogones: Esta sencilla receta siempre se tomó en casa. Recuerdo desde siempre a mi madre preparando y macerando el salmón, calentando […]

CEVICHE DE CORVINA Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 comensales: 500 gr lomos de corvina (grosor medio) 200 gr de langostinos 3 limones 2 tallos de apio 1 cebolla blanca 1/2 diente de ajo 1/ 2 cebolla morada Un trozo de: ají chombo o chile o ricoto (Si te gusta el ceviche picante ) Un manojo de cilantro Medio tomate Medio […]

BIENMESABE

CAZÓN EN ADOBO Ingredientes para 4 tragaldabas Para el adobo: 4 Ajos, sal, pimentón dulce, comino, orégano fresco, 5 o 6 hojas de laurel, 3/4 l vinagre vino blanco 1 trozo de cazón limpio de 1 kg. Entre Fogones: La vida no siempre sale como imaginaste y cuando no te queda otra que coger el […]

CANAPÉS DE SARDINA AHUMADA CON AGUACATE

Receta inspirada en la sección Historias de Esperanza de M.A.BUENO Ingredientes: Por Canapé 1 rebanada de pan de maíz (podéis utilizar pan de cerales) 2 lomos de sardinas ahumadas ½ tomate 1/2 aguacate 1 poco de cebolleta picada aceitunas negras (sin hueso) aceitunas verdes (sin hueso) 1 cucharada vinagre de módena Para adornar: hojas de […]

PEPINILLOS ENCURTIDOS

Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes: Dos pepinos frescos Un vaso de Vinagre blanco, manzana o sidra Una vaso de agua Especias al gusto (mostaza, pimienta, eneldo, tomillo…). Entre Fogones: Empezamos nuestra sexta semana de confinamiento y los cuerpos se acomodan al sedentarismo. Estos pepinillos encurtidos y caseros son el sustituto perfecto a las patatas, palomitas y demás […]

ENSALADA LOS BÚHOS

Ingredientes para 4 tragaldabas 4 cogollos de lechuga 1 lata de anchoas ( del cantábrico o calidad similar) 3 tomates pelados 2 huevos duros 5 o 6 palmitos La ralladura de una zanahoria mediana Media cebolleta mediana Variantes al gusto( pepinillos, aceitunas, alcaparras y cebolletas) Para la salsa: Medio diente de ajo Aciete de oliva […]

SALSA DE ALCAPARRAS

La salsa de alcaparras es ideal para todo tipo de pescados pero el más recomendable es el salmón fresco. También le da un toque delicioso y es una manera distinta de elaborar contramuslos o pechugas de pollo o pavo. Ingredientes Para la salsa alcaparra necesitamos: Una cucharadita de aceite de oliva virgen unas gotas de […]

ZANAHORIAS CARAMELIZADAS

Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes: 1 kilo de zanahorias ¼ de taza de mantequilla y un chorro de AOVE 4 cucharadas de panela 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra o manzana Una cucharadita de anises Pimienta y sal Entre Fogones: Había pensado compartir alguna receta más navideña, pero creo que, en estas copiosas comidas y complicadas […]

POLLO AL LIMÓN CON M

Autora: Maria Luisa Ventura Toledo. España Ingredientes para 4 tragaldabas 4 pechugas de pollo Un vaso de caldo de pollo 1 huevo Un pizca de sal Una cucharada de vinagre Una cucharada de maicena 2 cucharadas de salsa de soja 60 gr. de harina de trigo 1 cucharadita de levadura Una pizca de pimienta negra 60 gr. de azúcar […]

ENSALADA DE MELÓN CON JAMON, QUESO Y NUECES

Autora: Marisa Ventura. Toledo. España. Ingredientes 1 Melón Queso feta Queso Gorgonzola Lascas de jamón. Si es ibérico mejor Nueces peladas Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico de Módena Pimenta molida 1 pizca de sal Entre Fogones Esta ensalada es fácil, fresca y nutritiva, además con productos de temporada. Puedes sacar mucho partido a esta sencilla […]

ENTRANTE TOSTAS

Entre Fogones: En esta receta, te explico mi  manera de preparar estos tres tipos de tostas, antes de compartir los ingredientes, que los encontraréis junto al paso a paso de cada Tosta. Las tres versiones que os aconsejo, son una magnífica   idea como entradas de cualquier celebración o para sorprender a la familia un día […]

SALMOREJO DE MANGO

Autora: Marisa Ventura Ingredientes para 8 ó 10 comensales 1 kilo de tomates 1 mango Un ajo pequeño Una pizca de pimentón de La Vera Aceite de oliva Pan del día anterior (1/2 barra) Una pizca de sal (A gusto del consumidor. Yo le echo una cucharadita de las de café) Vinagre de vino (Unas dos cucharadas […]

BACALAO CONFITADO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes para 4 tragaldabas 1600 gr de bacalao desalado (400 gr por persona) 5 o 6 dientes de ajo 4 patatas medianas sal Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa para confitar el bacalao) Perejil Vinagre de vino Entre Fogones: Además de las recetas más tradicionales de bacalao, la cocina moderna ha traído otras maneras […]

POLLO EN PEPITORIA DE LA ABUELA

Pollo en Pepitoria

Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de cuartos traseros 1 cebolla grande 2 dientes de ajos 10 almendras sin piel Azafrán 1 lata de cerveza rubia Agua Harina para rebozar el pollo 2 hojas de laurel Sal y pimienta 1 huevo duro 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra y aceite más suave para […]

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes para 4 tragaldabas 15 a 20 langostinos cocidos 5 palitos de cangrejo 3 lonchas de salmón ahumado 1 aguacate 1 cebolleta 3 hojas de lechuga Nueces y queso fresco (opcional) 6 tomates cherry Salsa tártara (mayonesa, alcaparras, pepinillos, media cebolla, perejil o cebollino, huevo duro, mostaza) Aceite de oliva, sal, vinagre de módena. Entre […]

BROCHETAS DE GAMBAS Y ATÚN ROJO.

Ingredientes para 10 a 15 brochetas: 200 gr gambas cocidas y peladas 2 trozos de atún rojo o rape 10 o 15 tomates cherry 8 a 10 cebollas francesas Sal, pimienta Mayonesa Aceite de oliva virgen extra Vinagre de módena, alcaparras, Perejil, estragón, albahaca 10 a 15 Palos de brochetas. Entre Fogones: Estas Brochetas de […]

ENSALADA DE PATATA, AGUACATE Y SALMÓN

Ingredientes ensalada de patata, aguacate y salmón 2 patatas cocidas medianas 4 lonchas de salmón 1 aguacate maduro 1 aguacate algo más entero. 1/2 cebolleta Sal, aceite, vinagre modena, albahaca, estragón, limón, pepinillos y alcaparras. 1 huevo duro, tomates chery y rúcula para adornar Entre Fogones: Esta ensalada es diferente y muy agradable de comer […]

SALSA DE ALIÑO FRANCÉS

2 huevos (yemas) 4 cucharaditas Mostaza picante 150 ml Vinagre de vino blanco 400 ml de aceite de oliva virgen extra y 100 ml de aceite girasol Sal 1 pizca Pimienta blanca 1 pizca Nuez moscada rallada Entre Fogones. Esta salsa está a caballo entre una vinagreta y una mayonesa. Puedes utilizarla, como en el […]

COCIDO «DE MIS MADRILES»

Ingredientes para cuatro tragaldabas. 250 gr Garbanzos .  Fideos finos. 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate grande. Rama Apio. 2 patatas. ½  repollo. ½ kg  Morcillo o similar. 1/2 costilla de cerdo 2 chorizos para cocinar. 2 cuartos de pollo. trozo de jamón serrano. hueso fresco y hueso salado (saladillo).  1 trozo tocino […]

ADOBO DE CARNES

CARNES, CERDOS O AVES ADOBADAS Ingredientes para 4 tragaldabas Para el adobo: Ajos, sal, pimentón dulce, comino, orégano fresco, vinagre blanco, 1 trozo de carne elegida limpio de 1 kg. En caso de pollo, recomiendo muslos para esta receta y contramuslos deshuesados. Entre Fogones: En la vida hay que improvisar. Yo he improvisado mucho y […]

PATATAS PANADERAS

Ingredientes para 4 tragaldabas de las patatas panaderas 4 patatas grandes 2 dientes de ajo 1/2 cebolla  1 pimiento verde aceite, sal, vinagre perejil, orégano, pimienta molida Entre Fogones Estas patatas panaderas son parte de mi casa. Es una acompañamiento perfecto y distinto. Es rico en aromas y sabores y fácil de hacer. Además, es […]