Endivias templadas con humus
El reto de los fogones Los ingredientes para el reto de febrero han sido: GARBANZOS y ENDIVIAS. Y tengo que notificaros que este mes… ¡He superado el reto! Os confieso que le he dado muchas vueltas porque me hubiera gustado preparar un plato de cuchara, pero he conseguido una ensalada templada muy rica que he […]
Corona de Brotes Verdes
Autora: Marisa Ventura Ingredientes para 4 personas: Un puñado de Canónigos Un cuarto de calabaza asada Un puñado de Rúcula Frutos secos variados 10 tomates cherry 1 granada 8 Bolitas de mozzaella Para la vinagreta: Aceite de oliva picual Sal y pimienta Vinagre de módena 2 cucharadas de miel Semillas […]
CARPACCIO DE MELÓN CON JAMÓN IBÉRICO Y UVAS.
Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 4 personas Medio melón Lonchas de jamón ibérico Uvas verdes AOVE suave Pimienta blanca Sal rosa Entre Fogones : La receta que comparte Marisa en esta ocasión, es un fresco, sencillo y exquisito melón con jamón.En esta ocasión le da un toque más especial a la receta y el resultado […]
FOCACCIA DE VERDURAS
Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 4 personas 1 cebolla 1 calabacín 3 zanahorias 300 gramos de harina integral de trigo 1 chorrito de aceite de oliva virgen 1 pizca de sal de especias 1 pizca de ajo molido 1 pizca de cebolla molida 1 pizca de perejil picado Entre Fogones : La receta que comparte […]
PATACONES FRITOS CON PIÑA
Ingredientes 4: 2 plátano macho 2 rodajas de piña natural Media guindilla Media cebolla morada 5 ml zumo de limón Perejil fresco o cilantro Sal gruesa Aceite de oliva virgen extra o girasol para freír Entre fogones: Una típica receta colombiana que está muy introducida en las cocinas de todo el mundo. Si nunca habéis […]
BOCADITOS CON MASA DE HOJALDRE
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 4 personas 1 Masa de hojaldre rectangular Salsa de tomate Jamón de York o pavo Queso rallado Orégano seco Albahaca Pimienta negra molida 1 huevo Entre Fogones : Estos bocaditos están hechos con una masa de hojaldre por lo que son muy sencillos de elaborar y un manera diferente […]
COCA DE ROCA
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 4 personas 400 gr. harina de fuerza 15 gr. levadura 200 agua 15 gr. aceite oliva Una pizca de sal. Entre Fogones : Esta coca es una idea fantástica para acompañar en un desayuno, merienda o cena. Sencillísimo de elaborar y mucho más agradecido que comprar bollería envuelta en […]
CREMA DE COLIFLOR CON GARBANZOS Y PASAS AL CURRY
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 Coliflor 2 patatas medianas 1 puerro 1 bote de garbanzos cocidos 1 cebolla 2 dientes de ajo un puñado de pasas 100 ml de nata para cocinar Curry un poco de pimienta molida (opcional) 1 cucharada de mantequilla Sal Aceite de oliva virgen Entre Fogones Esta receta es una delicia. […]
ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y VIEIRAS EN SALSA ROMESCO
Ingredientes para 4 tragaldabas 100g de canónigos 50g de rúcula 1 puerro 2 dientes de ajo un puñado de tomates cherry 1 50 gr de langostinos crudos 8 vieras 1 cebolla sal, pimienta y aceite de oliva 3 o 4 cucharadas de vino blanco seco Un puñado de piñones Para hacer la salsa romesco 4 […]
CREMA FRÍA DE PEPINO
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 4 personas 2 pepinos 2 yogures naturales, si son griegos mejor. 1 diente de ajo Eneldo fresco Nueces Arándanos desecados Pimienta rosa Sal al gusto 100 ml. de aove Entre Fogones : Vamos a aprovechar los últimos días estivales para disfrutar de esta crema fría de pepino. Es una […]
GAZPACHO ANDALÚZ AL ESTILO DE CASA
Ingredientes para 8 ó 10 comensales 1 kilo de tomates. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 pepino Un ajo pequeño Aceite de oliva Pan del día anterior (1/2 barra) Una pizca de sal (A gusto del consumidor. Yo le echo una cucharadita de las de café) Vinagre de vino al gusto. Comino en polvo (opcional) […]
ENSALADA DE FLORES SILVESTRES
Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes Lechuga de roble cortada en juliana Hojas de apio o hinojo bien picadas Una manzana en trozos pequeños Brotes de alfalfa o rabanito Pipas de calabaza al gusto Pétalos de caléndula Pétalos de capuchina Pétalos de pensamiento mini Aceite de oliva virgen extra Sal Entre Fogones: ¡¡Mayo es el mes de las […]
ROLLITOS DE COL RELLENOS DE POLLO Y CHIA
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes 1 coliflor rizada 2 pechugas de pollo 100gr. de chía 1/2 cebolla 1 zanahoria mediana 1/2 pimiento verde 1/2 tomate Sal Aceite de oliva 100 ml. agua Entre Fogones : Estos rollitos de col es una receta oriental y super rica. Si seguís el paso a paso, podéis disfrutar de […]
TORTILLA DE PATATA
INGREDIENTES para 4 tragaldabas 3 Patatas medianas 5 huevos 1 cebolla mediana 1 calabacín Sal Aceite de oliva Entre fogones: ¡La tortilla de patata de casa! ¿ A quién no le devuelve a ese lugar especial, a los momentos de siempre, al aroma del hogar? Mi tortilla de patata es una máquina del tiempo. Comienzo […]
CREMA DE PUERRO, PATATAS Y PERA
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes 4 comensales 2 puerros grandes 2 patatas gorditas 1 cebolla mediana 2 peras grandes y maduras 100 gr. de leche evaporada 1 litro de caldo de pollo 1 chorro de aceite de oliva Entre Fogones : Esta crema es deliciosa, plagada de productos saludables, vitaminas y minerales. Es una receta […]
SALPICÓN DE LANGOSTINOS
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de langostinos cocidos 1 huevo duro 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolleta 1 tomate Aceitunas sin hueso Para el aliño: Sal, aceite, vinagre de módena, ajo, una pizca de mostaza, eneldo, perejil, albahaca. Entre Fogones: Esta salpicón de langostinos es una manera original de preparar una ensalda […]
TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y POCHÉ
Desayuno Nutritivo Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes 1 rebanada de pan de centeno 1 huevo ½ Aguacate 1 kiwi 1 loncha de jamón ibérico o salmón ahumado Queso fresco Frutos secos Aceite de oliva especiado Un chorrito de miel Entre Fogones : Si quieres un desayuno nutritivo para comenzar tu día con energía, no lo […]
ROLLITOS VIETNAMITAS
Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes: El agua sobrante de 1/2 kilo de langostinos ( gambas) 1/2 kilo langostinos(gambas) (limpios y sin cabeza y cáscara) 1/2 kilo de pepino cortado en bastones finos ½ kilo de zanahorias cortada en bastones finos 1 aguacate cortado en bastones finos 10 obleas de papel de arroz Aceite de oliva virgen extra […]
ENSALADA CAMPERA
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 patatas cocidas medianas 1 huevo duro 4 espárragos blancos 1 lata de ventresca 1 cebolleta 1 tomate 1 pepino 1 remolacha Aceitunas sin hueso 1 aguacate maduro Pimentos rojos de lata. Para el aliño: Sal, aceite, vinagre, zumo de medio limón, ajo, 1 cucharada de mostaza, 1 pizca de comino […]
El ROSCÓN DE MARISA
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 6 personas Para el pre-fermento 80 g harina de fuerza 40 g azúcar 20 g levadura fresca 250 g leche entera Para la masa: 350 g harina de fuerza 80 g azúcar blanca Agua de azahar 90 g mantequilla Ralladura de un limón Ralladura de una naranja 2 yemas […]
ROSCÓN DE REYES DEL AÑO
Ingredientes: Pre-fermento:80 gr de harina de fuerza ( para roscones o brioche)190 gr de leche 40 gr de azúcar blanca 25 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca de panadería. Para la masa:350 gr harina de fuerza 2 yemas de huevo 80 gr de azúcar blanca ( 3/4 de una taza) 6 […]
BROCHETA DE LANGOSTINOS
Ingredientes 1 Kg de gambas 1/2 Kg de mero 1 Kg de tomate cherrys 2 pimientos verdes 1 pimientos rojo 1 cebolla 1 Kg de champiñón Aceite de oliva 1 limón Albahaca y estragón Entre Fogones: Estas brochetas de langostinos y mero son sencillas, saludables y deliciosas. Muy recomendables para cualquier ocasión. Puedes cambiar las […]
CREMA DE VERDURAS
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 6 personas 1 l. de caldo de verduras 3 zanahorias grandes ¼ de calabaza (sin semillas) 1 calabacín pequeño ½ cebolla 1 puerro mediano 6 judías verdes 2 patatas pequeñas Aceite de oliva sal Una pizca de leche o nata Entre Fogones : Lo maravilloso de una receta casera […]
MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 kg de mejillones frescos El caldo de cocer los mejillones 1 cebolla pequeña Un puñado generoso de perejil fresco 1 diente de ajo Pimentón dulce de la Vera ( o picante a gusto) Aceite de oliva virgen 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de harina Entre Fogones Hay recetas […]
TOSTADA FRANCESA
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes 6 rebanadas de pan de molde 2 huevos 250 ml de leche entera 2 cucharadas de azúcar Mantequilla 1 plátano en su punto Fresas frescas Entre Fogones Esta receta de mi tostada francesa es para tres comensales, porque están tan ricas, que seguro tomáis más de una. Como os explico […]
BIENMESABE
CAZÓN EN ADOBO Ingredientes para 4 tragaldabas Para el adobo: 4 Ajos, sal, pimentón dulce, comino, orégano fresco, 5 o 6 hojas de laurel, 3/4 l vinagre vino blanco 1 trozo de cazón limpio de 1 kg. Entre Fogones: La vida no siempre sale como imaginaste y cuando no te queda otra que coger el […]
PAN CASERO CON MASA MADRE BIGA
Fiorella. Repostera Mijas Costa. Málaga Pues ya hemos llegado a la tercera y última entrada de este bloque para preparar pan casero exquisito. Empecé explicando qué era y cómo se preparaba una masa madre perfecta, la manera rápida y la más lenta. A continuación, en la segunda entrada, aprendimos a hacer pan casero con masa […]
CANAPÉS DE SARDINA AHUMADA CON AGUACATE
Receta inspirada en la sección Historias de Esperanza de M.A.BUENO Ingredientes: Por Canapé 1 rebanada de pan de maíz (podéis utilizar pan de cerales) 2 lomos de sardinas ahumadas ½ tomate 1/2 aguacate 1 poco de cebolleta picada aceitunas negras (sin hueso) aceitunas verdes (sin hueso) 1 cucharada vinagre de módena Para adornar: hojas de […]
ELABORA TU PAN CASERO
Fiorella. Repostera Mijas Costa. Málaga Después de mi primera entrada explicando cómo preparar dos maneras de elaborar una perfecta masa madre, ahora toca ponerse manos en la masa y preparar un pan exquisito. En esta entrada voy a contaros cómo hacer pan blanco de dos maneras: con masa madre y sin masa madre. Así que, […]
TORTILLA ESPECIAL DE PATATA Y QUESO
Ingredientes para 4 tragaldabas 5 huevos 2 patatas medianas 1/2 puerro 1/2 ajete tierno 1/2 calabacín 1 cebollas mediana 100 gr queso rallado tipo brie o edam 150 g de champiñón 50 g de guisantes Aciete de oliva virgen sal Entre Fogones Tengo que confesarte que no sé, si esta tortilla, la puedes encontrar en […]
PEPINILLOS ENCURTIDOS
Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes: Dos pepinos frescos Un vaso de Vinagre blanco, manzana o sidra Una vaso de agua Especias al gusto (mostaza, pimienta, eneldo, tomillo…). Entre Fogones: Empezamos nuestra sexta semana de confinamiento y los cuerpos se acomodan al sedentarismo. Estos pepinillos encurtidos y caseros son el sustituto perfecto a las patatas, palomitas y demás […]
CÓMO HACER MASA MADRE
Fiorella. Repostera Mijas Costa. Málaga Qué poca importancia damos a la elaboración del pan casero y qué práctico y relajante es conocer esta habilidad. Y es que el proceso de hacer pan es como la vida. Estamos dormidos y necesitamos algo que nos despierte, una motivación para alimentar nuestras almas y avivar los cuerpos. Así […]
SOPA DE AJO SLOW
Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes para dos personas: 3 o 4 ajos 2 huevos 4 rebanadas de pan duro o del día anterior. 1 litro de agua o de caldo casero de verduras Sal y pimienta al gusto Una pizca de pimentón de la vera Un buen chorro de aceite de oliva Cúrcuma Entre Fogones: Beneficios para […]
ENSALADA LOS BÚHOS
Ingredientes para 4 tragaldabas 4 cogollos de lechuga 1 lata de anchoas ( del cantábrico o calidad similar) 3 tomates pelados 2 huevos duros 5 o 6 palmitos La ralladura de una zanahoria mediana Media cebolleta mediana Variantes al gusto( pepinillos, aceitunas, alcaparras y cebolletas) Para la salsa: Medio diente de ajo Aciete de oliva […]
TOSTA DE SARDINA AHUMADA
Ingredientes Dos rebanadas de pan de maíz (o similar) 4 lomos de sardinas ahumadas 1 tomate grande, natural maduro Aceite,sal estragón, albahaca Una hojas de rúcula Entre Fogones Esta tosta de sardina ahumada que os presento es todo un descubrimiento. Recomendable no…¡LO SIGUIENTE! El único inconveniente de esta receta es que es imprescindible elaborarla con […]
MI CREMA DE MEMBRILLO
Ingredientes 2 kg de membrillos frescos 800 gr de azúcar 1l y medio de agua con ralladura de naranja Entre Fogones ¿Lo más complicado de esta receta? Preparar los membrillos antes de cocinarlos y poner mucha atención en el transcurso de la receta. Eso es todo. Esta receta, absolutamente personal, se creó de un error […]
SALSA CÉSAR
Para el aliño francés: 2 huevos (yemas) 4 cucharaditas Mostaza picante 150 ml Vinagre de vino blanco 400 ml de aceite de oliva virgen extra y 100 ml de aceite girasol Sal 1 pizca Pimienta blanca 1 pizca Nuez moscada rallada Para completar la salsa césar 80 gr queso parmesano rallado 1 cucharada de alcaparras […]
SALSA DE ALCAPARRAS
La salsa de alcaparras es ideal para todo tipo de pescados pero el más recomendable es el salmón fresco. También le da un toque delicioso y es una manera distinta de elaborar contramuslos o pechugas de pollo o pavo. Ingredientes Para la salsa alcaparra necesitamos: Una cucharadita de aceite de oliva virgen unas gotas de […]
ZANAHORIAS CARAMELIZADAS
Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes: 1 kilo de zanahorias ¼ de taza de mantequilla y un chorro de AOVE 4 cucharadas de panela 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra o manzana Una cucharadita de anises Pimienta y sal Entre Fogones: Había pensado compartir alguna receta más navideña, pero creo que, en estas copiosas comidas y complicadas […]
SOPA CASTELLANA
Autora: Maria Luisa Ventura Toledo. España Ingredientes para 4 tragaldabas 10 dientes de ajo 6 huevos (1 por persona) 12 rebanadas de pan duro 150 g de jamón serrano en tacos 3 litros de caldo de carne o agua y/o las dos cosas Sal y pimienta (al gusto, pero no olvidéis que lleva jamón. Yo le pongo una pizca) […]
ENSALADA DE MELÓN CON JAMON, QUESO Y NUECES
Autora: Marisa Ventura. Toledo. España. Ingredientes 1 Melón Queso feta Queso Gorgonzola Lascas de jamón. Si es ibérico mejor Nueces peladas Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico de Módena Pimenta molida 1 pizca de sal Entre Fogones Esta ensalada es fácil, fresca y nutritiva, además con productos de temporada. Puedes sacar mucho partido a esta sencilla […]
SALSA BECHAMEL
Ingredientes: Leche Harina Mantequilla Sal Pimienta molida Nota Las cantidades depende de para qué receta vayas a elaborar la bechamel. En el paso a paso, doy unas medidas aproximadas para los casos más comunes. Entre los fogones: La salsa bechamel es muy útil para una cantidad inmensa de recetas. Es muy sencilla de preparar, así […]
MEJILLONES CON CHASKA Y AGUACATE
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 kg de mejillones frescos 5 palos de carne de cangrejo 2 aguacates un puñado de aceitunas con sabor anchoa 1 cebolla pequeña Medio pimiento verde Medio limón Mayonesa Entre Fogones Hay recetas muy vistosas, que dan la sensación de ser demasiado elaboradas para atreverse con ellas. Puede que sea el […]
VIEIRAS CON BACON FRESCO
Ingredientes de las vieras con bacon. (para una ración) 2 vieras enteras sin el coral de tamaño grande. 2 lonchas de bacon natural curado y ahumado Para la salsa de champiñones: 1kg de champiñones frescos 1 chalota 150 gr de mantequilla 250 ml de nata para cocinar sal Entre Fogones El secreto de este plato está en la calidad suprema […]
ENTRANTE TOSTAS
Entre Fogones: En esta receta, te explico mi manera de preparar estos tres tipos de tostas, antes de compartir los ingredientes, que los encontraréis junto al paso a paso de cada Tosta. Las tres versiones que os aconsejo, son una magnífica idea como entradas de cualquier celebración o para sorprender a la familia un día […]
VICHYSSOISE
Ingredientes para 4 tragaldabas ½ kg de puerros ½ kg de patatas 1 diente de ajo. 1 l de caldo de verduras o de pollo 50 gr de mantequilla 250 gr de nata líquida. Entre Fogones: La vichyssoise es una exquisita sopa fría de origen francés que traspasó las fronteras del país vecino para asentarse […]
SALMOREJO DE MANGO
Autora: Marisa Ventura Ingredientes para 8 ó 10 comensales 1 kilo de tomates 1 mango Un ajo pequeño Una pizca de pimentón de La Vera Aceite de oliva Pan del día anterior (1/2 barra) Una pizca de sal (A gusto del consumidor. Yo le echo una cucharadita de las de café) Vinagre de vino (Unas dos cucharadas […]
TARTAR DE ATÚN
Ingredientes: 2 Aguacate maduros. 300 gr atún rojo. 1 cebolleta zumo de 1 Lima Para macerar el atún: zumo de un limón, salsa de soja, jengibre fresco, aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo, pimienta molida. Entre Fogones: Junto con las brochetas de gambas y atún rojo, este tartar de atún […]
SALSA DE ROQUEFORT
Esta salsa de roquefort es muy sencilla. Puedes utilizarla en un sinfin de platos. A continuación te dejo los más habituales, pero ya sabes mi lema: «Imaginación al poder» Un último apunte. Si estás siguiendo algún tipo de dieta para adelgazar, esta salsa no es lo más recomendable ya que, tan solo 100 gr de […]
ENSALADA DE LANGOSTINOS CON SALSA TÁRTARA
Ingredientes para 4 tragaldabas 15 a 20 langostinos cocidos 5 palitos de cangrejo 3 lonchas de salmón ahumado 1 aguacate 1 cebolleta 3 hojas de lechuga Nueces y queso fresco (opcional) 6 tomates cherry Salsa tártara (mayonesa, alcaparras, pepinillos, media cebolla, perejil o cebollino, huevo duro, mostaza) Aceite de oliva, sal, vinagre de módena. Entre […]
SOPAS DE AJO
Ingredientes para dos tragaldabas 1 diente de ajo 6 rebanadas de pan de pueblo ( o con mucha miga) de día anterior Usa pan sin gluten para adaptarla a celiacos. 1 cuchara de Pimentón dulce Unos tacos de jamòn serrano Un puñado de unos 6 cominos en grano sal y hoja de perejil Aceite de […]
CALDO DE VERDURA
Autora: M.L. Ventura Ingredientes para 1,5 l. 1 puerro grande 1 tomate grande 2 nabos pequeños 1 ramillete de apio 5 ó 6 zanahorias Medio repollo 1 diente de ajo Un chorrito de coñac Sal Pimienta Aceite de oliva Agua Entre Fogones Es un plato muy económico y muy apropiado para el invierno. Pero es mucho […]
SALSA VERDE
La salsa verde es ideal para todo tipo de pescados, aunque los más utilizados son merluza, mero, rape y bacalao. Ingredientes Para la salsa verde necesitamos: Unas cucharaditas del aceite y un ajo. Abundante Perejil, a ser posible, fresco.1 cucharadita de harina. Un par de tapones de vino blanco seco. 150 ml de agua enriquecida […]
HUMUS DE REMOLACHA Y AJO NEGRO
Autora: Irene Colmenares Madrid Ingredientes para unos cuantos tragaldabas 1 cup de garbanzos cocidos 1 remolacha pequeña cocida 2 dientes de ajo negro 2 C de tahin 1C de pasta umeboshi 1 chorrito de agua AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Sésamo negro para decorar (opcional) Entre Fogones Esta receta que os presento es un plato muy […]
ENSALADA DE BERROS CON CHAMPIÑONES TEMPLADOS
ensalda de berros y champiñones templados
DELICIAS DE SOBRASADA Y QUESO
Ingredientes para 15 delicias de sobrasada y queso 1 paquete de masa para empanadillas 150 gr de sobrasada de Mayorca o similar 100 gr de queso rallado cheddar Mantequilla, Pimienta molida y Albahaca Entre Fogones: Estas delicias de sobrasada y queso son un entrante ideal para sorprender a tu pareja. Forma parte de una serie […]
ROLLITOS DE PRIMAVERA MEDITERRÁNEOS
Ingredientes para 12 rollitos de primavera mediterráneos 12 crépes o utilizar masa de empanadillas Para el relleno: 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 cebolleta picada muy fina 100 gr de brote de soja 50 gr de repollo muy picado y cocido. 50 gr de jamón serrano muy picado (se puede sustituir el jamón […]
BROCHETAS DE GAMBAS Y ATÚN ROJO.
Ingredientes para 10 a 15 brochetas: 200 gr gambas cocidas y peladas 2 trozos de atún rojo o rape 10 o 15 tomates cherry 8 a 10 cebollas francesas Sal, pimienta Mayonesa Aceite de oliva virgen extra Vinagre de módena, alcaparras, Perejil, estragón, albahaca 10 a 15 Palos de brochetas. Entre Fogones: Estas Brochetas de […]
ENSALADA DE PATATA, AGUACATE Y SALMÓN
Ingredientes ensalada de patata, aguacate y salmón 2 patatas cocidas medianas 4 lonchas de salmón 1 aguacate maduro 1 aguacate algo más entero. 1/2 cebolleta Sal, aceite, vinagre modena, albahaca, estragón, limón, pepinillos y alcaparras. 1 huevo duro, tomates chery y rúcula para adornar Entre Fogones: Esta ensalada es diferente y muy agradable de comer […]
CÓMO PREPARAR MASA DE CRÉPES
Ingredientes 1 huevo 1 vaso de leche 150 gr de harina Entre Fogones. La masa de crépes la puedes utilizar para un montón de recetas. Por ejemplo para realizar unas filloas de leche. En este caso una vez hechos los crépes, hay que doblarlos y esparcir azúcar por su superficie y ya tendremos un postre […]
TOSTONES O PATACONES
Autor: Al Perea Ciudad de México. Ingredientes para 4 tragaldabas 2 plátanos machos verdes Aceite de oliva virgen 3 tazas de agua Sal y pimienta Entre Fogones: El plátano macho es diferente a la banana. El tamaño es distinto, así como su textura es más dura y de sabor más amargo por lo que hay […]
SALSA DE ALIÑO FRANCÉS
2 huevos (yemas) 4 cucharaditas Mostaza picante 150 ml Vinagre de vino blanco 400 ml de aceite de oliva virgen extra y 100 ml de aceite girasol Sal 1 pizca Pimienta blanca 1 pizca Nuez moscada rallada Entre Fogones. Esta salsa está a caballo entre una vinagreta y una mayonesa. Puedes utilizarla, como en el […]
CREMA DE CALABAZA
Autora: M.L. Ventura Ingredientes para 4 personas Media calabaza. 1 patata mediana 1 cebolla mediana 2 zanahorias. 1 puerro. Una pizca de nuez moscada Una pizca de pimienta 1 litro de caldo de ave Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Un chorrito de nata (opcional) Entre Fogones La crema de calabaza es un […]
CREMA PASTELERA Y CREMA DE CHOCOLATE.
1. Versión Crema Pastelera con aroma de vainilla Ingredientes 500 ml de leche entera 40 gr de harina fina de maiz, tipo maizena 125 gr de azúcar (puede ser moreno) 50 gr de mantequilla 4 yemas de huevo una rama de canela una rama de vainilla cáscara de medio limón Entre Fogones: En esta entrada […]
SALSA TÁRTARA
Mayonesa 25 gr de alcaparras ( unas 10 ud) 25 gr de pepinillos en vinagre( entre 2 a 4 ud, depende del tamaño) ½ cebolla 1 huevo duro 1 cucharada de mostaza Cebollino o perejil Entre Fogones: La salsa tártara es muy sencilla de preparar. Se puede hacer con una mayonesa preparada y darle un […]
SOPA MISO SLOW
Autora: Irene Colmenares Ingredientes para 4 tragaldabas 4 cebollas Un trozo de jengibre del tamaño de una nuez Miso (de cualquier tipo pero que NO esté pasteurizado) AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) 1 litro de agua Sal Entre Fogones. El Miso es un fermento salado de soja y cereales que nos aporta probióticos naturales. […]
FALAFEL DE ADIL
Autor: Antonio de la Fuente Arjona Ingredientes para una buena cantidad de falafel 300 gramos de garbanzos 1 patata 1 cebolla Aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo Perejil fresco Sal, curry, comino, pimentón y pimienta negra 2 huevos Entre Fogones: El falafel, es un plato típico de la cocina árabe. Es una […]
ENSALADA TEMPLADA DE NAVIDAD
Autora: Irene Colmenares Ingredientes para 4 tragaldabas. Para la ensalada: 2 bulbos de hinojo, si es posible con el tallo y las hojas 1 manzana grande, la que más nos guste 8 o 10 castañas cocidas Pasas Para el aliño: Aceite de nuez El jugo de un limón Sal Miel Decoración: Anís estrellado Entre Fogones: […]
HUEVOS RELLENOS
Ingredientes para 4 tragaldabas 4 huevos 1 lata bonito en escabeche cebolla, ajo salsa de tomate mayonesa perejil y estragón pimiento morrón aceitunas sin hueso Entre Fogones: Confiar en uno mismo es la primera premisa para salir adelante. Y esta confianza la aprendí pelando muchos huevos cocidos y arreglando mayonesas que se cortaban con demasiada […]
EL FUMÉ. LA ESENCIA DEL ARROZ.
LA BASE PARA UNA PAELLA EXQUISITA. Mis «fumés» El éxito de una paella rica, riquísima, no es echar muchos ingredientes, sino hacer una base de caldo que añadirás al arroz, en lugar de agua. Es lo que yo llamo un buen fondo, adecuado al tipo de paella que vayas a cocinar. En casa se utilizan […]
SALSA DE YOGUR Y CILANTRO
Ingredientes 1 yogur, tipo griego 1/2 limón ( o lima) 2 ramitas de cilantro Aceite de oliva virgen sal, pimienta. Entre Fogones: Esta salsa va perfectamente con pescados azules a la plancha, tipo salmón. También para ensaladas y muy especialmente para los falafel de adil Paso a Paso: El único paso de esta salsa es […]
GUACAMOLE
Ingredientes para 4 tragaldabas Aguacate, tomate, cebolla, hojas de cilantro, pizca de guindilla, zumo de limón o lima, sal, aceite de oliva. Entre fogones: El conocido como cilantro es una hierba que nace en zonas de la zona sur de Europa y en algunos países de África del Norte y se puede comer prácticamente en […]
CROQUETAS
Ingredientes para 4 tragaldabas. harina leche mantequilla sal y nuez moscada Para el Relleno: Opciones: restos de cocido, pescados o asados bacalao, boletus jamón, lacón o mezclar ingredientes. Entre Fogones: Preparar la pasta de las croquetas es de las cosas que más me gusta hacer. No sé si es por el aroma a mantequilla y bechamel […]
SALSA DE TOMATE
1 kg de tomates maduros ó 1 bote de kg tomate entero y crudo 1 pimiento verde 1 cebolla mediana medio diente de ajo orégano 2 cucharas soperas de azúcar sal y aceite de oliva virgen extra. Entre Fogones: Todas las recetas de salsas, bases de caldos o acompañamientos, no llevan asociada ninguna historia, ya que […]
MAYONESA
Ingredientes para la salsa 50 % Aceite oliva 50% Aceite girasol huevo sal limón Paso a Paso Prepara tu batidora. En el bol donde vas a batir la mayonesa, mezcla el huevo, un poco de sal y unas gotas de limón. Ten en cuenta que el recipiente debe ser lo suficientemente ancho para que puedas […]