MÁS PAN CASERO CON MASA MADRE BIGA

Cristina. Repostera

Mijas Costa. Málaga


Pues ya hemos llegado a la tercera y última entrada de este bloque para preparar pan casero exquisito.

Empecé explicando qué era y cómo se preparaba una masa madre perfecta, la manera rápida y la más lenta.

A continuación, en la segunda entrada, aprendimos a hacer pan casero con masa madre y sin masa madre.

Con esta entrada, en la que os voy a contar cómo elaborar una masa madre Biga y recetas para hacer este tipo de pan, cierro este primer bloque sobre las masas madre y las distintas recetas de pan casero.

pan

¿QUÉ ES LA MASA MADRE BIGA?

Al llamarse BIGA, significa que esta masa madre es dura. Se consigue con esta textura porque lleva poca agua y, por esta razón, tiene más dificultad  a la hora de mezclar los ingredientes.

Solo se necesita mucha paciencia y un poquito de fe.  Poco a poco y con las horas, irá desarrollando un olor y textura esponjosa.

El truco para saber que la masa Biga está lista, es  acercar el oído  y escuchar cómo está viva, es como si respirara y lo vais a reconocer aunque sea la primera vez.

Esta masa madre hay que hacerla el día anterior.

Os dejo los ingredientes y la receta para preparar pan con masa madre biga.

INGREDIENTES DE LA MASA MADRE BIGA:

250 gr  harina de centeno (integral, espelta, trigo integral, salvado…)

250 gr harina de trigo

200 cc de agua

10 gr de levadura fresca de panadero.

INGREDIENTES PAN DE BIGA:

625 gr de harina de trigo blanco.

200 gr de masa madre BIGA

9 gr de levadura fresca

20 gr de sal

375 – 400 cc de agua.

PASO A PASO DEL PAN CON MASA MADRE BIGA :

Mezclamos todo  y dejamos reposar, bien tapado 2 horas aproximadamente.

Luego disponemos piezas de 100 gr o dos piezas  de 600 gr cada una. Medidas aproximadas. Depende del tamaño de pan que se elija preparar.

Dejar fermentar entre hora y media a dos horas. Como  siempre, depende de la temperatura de la cocina, la época del año, la región donde se reside…

Precalentar el horno 230 grados centígrados, con una bandeja para que se caliente y generar vapor.

Cocinar 15 minutos y bajar el calor del horno a 200 grados. Cocer aproximadamente, 15 minutos más. En caso de que las piezas sean grandes, os llevarán entre 10 a 15 minutos más.

Más alimenta el pan casero

del que hace el panadero


Con el último capítulo del cuento, cerramos también, este primer bloque sobre las masas madre y las recetas para hacer más pan casero. EL SUSURRO DE LAS MUSAS III.

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Puedes encontrar todas las recetas y una presentación de su sección en: Cristina Respostera

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