Ingredientes para 4 tragaldabas
100g de canónigos
50g de rúcula
1 puerro
2 dientes de ajo
un puñado de tomates cherry
1 50 gr de langostinos crudos
8 vieras
1 cebolla
sal, pimienta y aceite de oliva
3 o 4 cucharadas de vino blanco seco
Un puñado de piñones
Para hacer la salsa romesco
4 ñoras
2 cebollas
8 tomates muy maduros
1/2 cabeza de ajos
150 gr de mezcla frutos secos: nueces, piñones, almendras, avellanas
Aceite de oliva, sal, vinagre
Entre Fogones
Esta ensalada templada de langostinos y vieras es un plato perfecto para cualquier ocasión. En esta receta lo he acompañado con salsa romesco para darle un toque más especial, pero podéis utilizar cualquier otra salsa desde una mayonesa hasta una sencilla y riquísima vinagreta.
¡Éxito seguro!
Paso a Paso
Preparación de la salsa romesco.
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras toma la temperatura adecuada, preparamos las ñoras. Se abre a la mitad y se dejan en un bol con agua caliente, hasta que estén hidratadas. Sabemos que están en su punto porque recuperan la humedad y cuerpo original.
Introducir en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos con un poco de aceite de oliva. Cuando los ajos estén blandos los retiraremos junto con los tomates. La cebolla tarda más en hacerse como 15 minutos. Cuando esté hecha.
Cuando esté hecha pelar y picar la cebolla, los tomates y ajos. Mezclar con la carne de las ñoras hidratadas, añadir los frutos secos y triturar. Añadir el aceite, la sal y el vinagre a gusto, mezclar y reservar en nevera hasta el momento de montar la ensalada. Si sobra salsa romesco, se puede congelar. Incluso en nevera puede conservarse hasta una semana.
Preparación de la ensalada.
Picar el puerro, los dientes de ajos, la cebolla y salpimentar.
Calentar una sartén con aceite e oliva y pochar la verdura.
Agregar los langostinos pelados y las vieras. Cuando estén dorados agregar las cucharadas de vino blanco, dejar unos minutos hasta que se consuma y retirar. Mezclamos con las verduras ponchadas. Dejar templar.
Montamos la ensalada:
En el fondo comenzamos vertiendo unas cucharadas de la salsa romesco previamente preparada y ya fría en la nevera.
A continuación añadimos los canónigos, rúcula y tomates Cherry.
Sobre ello vertemos la mezcla caliente de verduras pochadas, langostinos y vieras. Finalizamos con un puñado de piñones.
Añadir en el perímetro del plato una línea de salsa romesco
Y a disfrutar de esta delicia.
Esta receta muy otoñal está inspirada en la última entrada de Lola Carrasco, ADIOS SEPTIEMBRE
