MI ROSCÓN DE REYES

Autora: Marisa Ventura

Toledo


Ingredientes para 6 personas

Para el pre-fermento

80 g harina de fuerza

40 g azúcar

20 g levadura fresca

250 g leche entera

Para la masa:

350 g harina de fuerza

80 g azúcar blanca

Agua de azahar

90 g mantequilla

Ralladura de un limón

Ralladura de una naranja

2 yemas de huevo

1 huevo entero

Sal

cenefa helados

Entre Fogones :

Nuevo año, vida nueva.

Aunque esta receta es un clásico de toda la vida, no podía faltar en mi recetario en Historias entre Fogones.

Espero que os gusten.

cenefa helados

Paso a Paso:

En un cazo calentamos la leche hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que esté templada.

En un bol hondo ponemos 25 gr de levadura fresca a temperatura ambiente, 40 g de azúcar y 80 g de harina, previamente tamizada.

Añadimos la leche hervida y mezclamos todo muy bien.

Tapamos y dejamos reposar una media hora o hasta que triplique su tamaño.

Removemos otra vez y volvemos a tapar para que vuelva a subir.

Removemos de nuevo y dejamos que vuelva a elevarse por tercera vez. Ya tenemos el prefermento.

Le añadimos 2 yemas de huevo y dos cucharadas de agua de azahar. Mezclamos bien. Reservamos

En un bol grande tamizamos 350 g de harina. Añadimos una pizca de sal y 80 g de azúcar. Mezclamos y añadimos el prefermento. Removemos con una cuchara hasta que sea posible y después continuamos con las manos.

Volcamos la masa en una superficie limpia y seca y amasamos hasta conseguir una bola lisa. Mas o menos el proceso llevará unos 20 minutos porque esta masa es bastante pegajosa y cuesta un poco integrarla.

Ponemos la bola en el bol y dejamos que repose unos diez minutos.

Sacamos la mantequilla del frigorífico porque tiene que estar a temperatura ambiente.

Mientras tanto rallamos la piel del limón y la naranja, evitando la parte blanca porque es amarga. Reservamos.

Estiramos la masa y metemos en el centro las ralladuras. Ligamos bien.

Volvemos a estirar la masa y metemos la mitad de la mantequilla que ya estará blanda. Integramos bien y vamos añadiendo el resto de la mantequilla hasta que la masa la haya absorbido completamente. 

Seguimos amasando unos minutos más y colocamos la bola en el bol. Tapamos con el paño y metemos en el horno frío y cerrado para evitar corrientes o cambios de temperatura. Debe triplicar el tamaño. Mas o menos dos horas.

Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, amasamos la bola durante unos minutos y la dejamos reposando de nuevo en el bol unos 15 minutos más.

Pasados los 15 minutos, destapamos la masa y la colocamos en el centro de una bandeja de horno, a la que previamente habremos puesto papel de hornear.

Con la mano de un almirez hacemos un hueco en el centro de la bola y le vamos dando forma de circulo. Mientras lo hacemos lo vamos dejando reposar unos minutos de vez en cuando; de este modo la masa tiende a colocarse sola y nos facilitará la forma de la circunferencia.

Una vez obtenida la forma adecuada, tapamos con film y metemos de nuevo al horno frío hasta que duplique su tamaño. Más o menos otra hora.

Cuando haya aumentado de tamaño lo sacamos y precalentamos el horno durante veinte minutos a 200 grados, calor abajo.

Mientras se calienta el horno, pintamos el roscón con huevo batido y lo adornamos como más nos guste:  almendras laminadas, fruta escarchada, azúcar almibarada….

Ponemos calor arriba y abajo e introducimos el roscón a 180 grados durante 30 minutos más o menos, dependiendo de la potencia del horno.

Cuando esté bien dorado, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla durante una media hora aproximadamente.

Podemos tomarlo tal cual o rellenarlo como más nos guste: nata montada, crema pastelera, chocolate…. De cualquier forma, queda muy tierno y estará exquisito.

¡Bon appètite!

roscón 2021
CENEFA HELADOS

En esta primera receta del 2021, lleva mi carta a MIS QUERIDOS REYES MAGOS


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