Fiorella. Repostera
Mijas Costa. Málaga
Después de mi primera entrada explicando cómo preparar dos maneras de elaborar una perfecta masa madre, ahora toca ponerse manos en la masa y preparar un pan exquisito.
En esta entrada voy a contaros cómo hacer pan blanco de dos maneras: con masa madre y sin masa madre.
Así que, sin más preámbulos, aquí tenéis dos recetas de pan para convertir vuestros fogones, en una verdadera tahona.
PAN BLANCO SIN MASA MADRE:
Ingredientes:
1k g de harina de trigo de fuerza.
600 cc agua fría.
30 g de sal
60 g de levadura fresca de panadero.
Paso a Paso:
Lo primero que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes, excepto la sal.
Si queremos una fermentación rápida y, sobre todo en invierno, se puede utilizar agua templada, pero si queremos una fermentación rápida, mi consejo es utilizar agua fría. Por último agregaremos la sal.
Amasar 5minutos. Dejar descansar y amasar 5 minutos más. Repetiremos la operación otras 2 veces.
Fermentar entre hora a hora y media.
Luego, dependiendo de la cantidad de pan que se quiera preparar, partir la masa en bollos de 80 gr (individuales), bollos de 200 gr o 400 gr o directamente en dos piezas.
A continuación se intenta bolear que significa formar una bola lo más apretada posible.
Dejar la masa bien tapado con un paño o papel film de 1 a 2 horas que dependerá de la temperatura de nuestra cocina.
Precalentar el horno a 230º . Colocar una placa metálica en el suelo del horno y, sobre ella, una bandeja o recipiente con un poco de agua para que cuando metamos el pan se genere vapor. La finalidad de esta técnica de horneado es conseguir que al pan se le forme costra y una linda cáscara.
Transcurridos 10 minutos, bajaremos el horno a 200 grados. Si son piezas grandes el tiempo de cocción variará entre 30 a 40 minutos , siempre dependiendo del horno que tengamos. Si son piezas pequeñas (80 g), el tiempo será de 20 a 25 minutos.
Este proceso será general para todas las piezas de pan de este tamaño. Da igual la receta.
PAN BLANCO CON MASA MADRE:
Ingredientes:
Para elaborar este pan, debemos tener hecho nuestro fermento (Masa Madre) de 24 h. Aquí tienes la receta de la masa madre (MM).
150 gr de masa madre (MM)
500 gr de harina de trigo
330 cc de agua fría.
10 gr de sal.
Paso a Paso:
Llegados a este punto, podemos seguir el procedimiento de la anterior receta (todo junto) o podemos hacer lo siguiente:
Mezclamos la harina y el agua.
Amasamos y dejamos descansar de 20 a 30 minutos.
Trás este tiempo, mezclamos el resto de los ingredientes.
Será una masa un poco pegajosa que se podrá dominar con tres amasados y con un descanso de 5 minutos entre cada amasado.
A continuación, dejaremos la masa descansar unas 2 o 3 horas (recordar que esta receta no lleva levadura fresca, así que su tiempo de descanso o de doblar volumen será mas largo).
Al ser una masa más hidratada necesita descansar en un bol enharinado.
Con cuidado se pondrá sobre la mesa y la bolearemos (hacer una bola apretada) .
Dejar en la bandeja del horno donde se va a cocinar entre hora y media a dos horas, tapado hasta que duplique su volumen.
Precalentar el horno 230 grados. Utilizamos la misma técnica de la bandeja en el fondo con un poco de agua para generar vapor y conseguir la costra de nuestro pan.
Cuando la pieza de pan esté lista podemos hacer algún corte, con un cuter o cuchillo bien afilado, para que la pieza nos quede más vistosa.
Meter al horno 20 minutos, bajar el calor a 200 grados y cocer aproximadamente unos 30 minutos más.
¿CUÁNDO SÉ QUE MI PAN ESTÁ HECHO?
Golpea el culo del pan y si suena hueco, ya está en su punto.
Para esta receta se utiliza una masa con mucha hidratación y el resultado es un pan blanco, suave pero con bastante aire.
El mundo necesita gente
que ame lo que hace
Con cada entrada de esta deliciosa sección de Cristina y su repostería, iré compartiendo un nuevo capítulo del cuento. En esta entrada, segundo capítulo, EL SUSURRO DE LAS MUSAS II.
Puedes encontrar todas las recetas y una presentación de su sección en: Cositas Ricas de Fiorella
